SnartMamma - Ikke grunn til å advare gravide mot sushi

Ikke grunn til å advare gravide mot sushi

Skrevet av Matportalen

tirsdag 11. september 2007

Ikke grunn til å advare gravide mot sushi

Det er ikke grunnlag for å advare gravide mot å spise sushi på grunn av listeria bakterien (Listeria monocytogenes) i rå fersk saltvanns fisk, viser en risikovurdering fra Vitenskapskomiteen for mattrygget.

Rå saltvanns- (marin) fisk er en av hovedingrediensene i japansk sushi. Rå fisk kan være én av flere kilder til listeria-bakterien, som kan gi infeksjoner som går under navnet listeriose. Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM) har på oppdrag fra Mattilsynet vurdert om gravide bør unngå å spise sushi og liknende produkter på grunn av listeria.

Fakta om sushi

Sushi er i utgangspunktet en japansk rett som tradisjonelt består av rå eller kokt marin fisk eller skalldyr, småbiter av f.eks. ingefær eller pepperrot, samt ris smakssatt med eddik.

Sushi kan også tillages ved at ingrediensene overfor rulles inn i tynne plater av algeprodukter. Begrepet brukes upresist i mange sammenhenger, og utenfor Japan defineres sushi ofte som produkter der en eller annen type rå sjømat inngår. Begrepet sushi brukes ofte synonymt med sashimi, som er rå sjømat servert i tynne skiver. (http://en.wikipedia.org/wiki/Sushi).

I Norge har det dukket opp mange nye sushi-restauranter i de siste årene, og sushi-produkter selges også i storkiosker og dagligvareprodukter. Ved tillaging av sushi i Norge, anvendes ulike fiskeslag servert rå eller delvis rå.Dessuten kan det lages norske varianter av sushi med røkelaks eller andre røkte fiskeslag.

Det fastslås i rapporten fra Vitenskapskomiteen at det ”på bakgrunn av tilgjengelig kunnskap, ikke er vitenskapelig grunnlag for å anbefale at sushi laget av rå, fersk marin fisk bør inkluderes i de matvarer som gravide helst bør unngå å spise”.

Sushi med gravet eller røkt laks bør inntas ferskest mulig

I risikovurderingen påpeker VKM at selv om listeria tidvis kan påvises i rå fisk, vil antallet bakterier per gram vare i all hovedsak være lavt. Ved økende grad av bearbeiding og lengre lagring, som kan være tilfellet for eksempelvis røkelaks, vil konsentrasjonen av listeria i kontaminerte produkter erfaringsmessig kunne øke, og risikoen ved konsum vil øke tilsvarende. Ut fra grunnlagsdata for vurderingen fastslås det imidlertid at risikoen for at hendelsen inntreffer er svært lav.

Mattilsynets råd til gravide er at gravet eller røkt fisk bør inntas ferskest mulig.

Kort om listerose

Infeksjoner med L. monocytogenes kalles listerose. Alvorlig sykdom er relativt sjelden og rammer i det alt vestentlige sub-populasjoner i befolkningen som har underliggende sydommer eller andre disponerte tilstander. Dette kan gjelde aidspasienter, personer som er under behandling med immundempende midler, svekkede, eldre, fostre og nyfødte barn. Sykdom kan gi ubetydelige symptomer hos den gravide, men ved overgang via morkaken kan dette gi alvorlige infeksjoner hos fosteret, og eventuelt føre til abort, dødfødsel eller prematur fødsel.

Villfanget fisk til sushi bør alltid fryses før bruk

Parasitter er vanlig hos villfisk i sjøen. Dersom slike parasitter (gjerne kalt ”kveis”) blir spist mens de er i live, kan det medføre infeksjoner hos mennesker, og gi kvalme, oppkast, magesmerter eller feber. Parasittene dør ved steking, koking, tørking, sterk salting og frysing.

Mattilsynet oppfordrer derfor alle til å fryse ned villfanget fisk fra sjøen som skal spises rå, eller nesten rå, for å drepe eventuelle parasitter. Fisken bør innfryses til en indre temperatur på -20 grader celsius eller lavere i minst 24 timer. (Les mer om dette her)

Gravide og ammende bør unngå sushi med tunfiskfilet

Det er populært å bruke tunfiskfilet til sushi. Gravide og ammende bør imidlertid ikke spise sushi med fersk tunfisk på grunn av miljøgifter. Miljøgifter akkumuleres i fiskekroppen over tid, og fileter fra stor tunfisk kan dermed inneholde uheldige mengder. Foster og spedbarn er spesielt utsatt.

Hentet fra Matportalen